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Paladear con el cerebro.

Francisco Javier Cudeiro Mazaira

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal.

Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida.

Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronómica, un misterio que albergan las células nerviosas.

Contingut Informació addicional

1. ¿ Ha visto usted a una bacteria cocinar su alimento ?.
2. La célula que quiso ser presidente y otros misterios del mundo interior.
3. El increíble caso de la Dra. Regard ( y otras historias ).
4. Vivir del aire.
5. ¿ Sueñan los androides con platos precocinados ?.
6. Supertaster.
7. ¡ El placer es suyo !.
8. Emociones a través de los demás.
9. Siempre hay un hueco para el postre.
10. Sonidos coloreados con sabor dulce

Editorial: Catarata
ISBN: 9788483197196
Publicat:9/2012
Pàgines: 128
Idioma: Castellà
Enquadernació: Rústica